「バターのいとこ」に次ぐ新名菓、タルト専門店「里山ワルツ」から「麓(ふもと)のエッグタルト」が誕生

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今年6月にデビューしたばかりのタルト専門店『里山ワルツ』から、第2弾となるフレーバー「麓(ふもと)のエッグタルト」が新登場します。大人気の那須発の新銘菓「バターのいとこ」「BROWN CHEESE BROTHER」でおなじみ、GOOD NEWSが手掛けるスイーツです。セモリナ粉の配合と焼き加減にこだわり、究極の“パリッ”と感を実現させたパイ⽣地に、“とろ～り”溢れ出す濃厚な⾥⼭そざいのフィリングをたっぷりと詰め込んだ、贅沢なタルトです。

タルト専門店「里山ワルツ」とは

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那須発の新銘菓「バターのいとこ」、「ブラウンチーズブラザー」に次ぐ、3つめのお菓子ブランドとして、今年6月にデビュー。⾃然と多くの生き物たち、そして⼈。それぞれが関わり合い、寄り添いながら暮らす場所が “⾥⼭” です。便利な世の中になった今でも、⾥⼭で育まれる循環から⽣まれたたくさんのめぐみに、わたしたちの暮らしは⽀えられています。そのめぐみに感謝してみんなで集い、ワルツを踊るように楽しく⾃然について考えていくことをテーマにした、おいしい⾥⼭そざいが味わえるタルト、それが 「⾥⼭ワルツ」です。

「麓のエッグタルト」のこだわり

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天然湧⽔が流れる⼭梨百名⼭の麓で、のびのびと鶏たちを育てる「⿊富⼠農場」直送の、濃厚でコクのある平飼い放牧卵を使⽤。しあわせな鶏たちから育まれた⽢さ引き立つ卵⻩に、⽜乳と⽣クリームを贅沢に合わせ、卵の旨味がじゅわ〜と広がるクリームブリュレのような究極のフィリングがたまらない逸品です。

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エッグタルトの卵が生まれる⿊富⼠農場では「豊かな⾃然環境」「放牧」「天然湧⽔」にこだわり、平飼い放牧で鶏たちを育てています。標高1,100mに位置する山の麓に位置し、四季折々の⾵景が楽しめるだけでなく、⾵が抜け、夏でも涼しい傾斜地ならではの⽴地は、鶏にとっても過ごしやすい環境の⼀つ。渡⿃や⽔辺も少ないことから伝染病の脅威も受けにくい場所です。安全な発酵飼料に敷料、ミネラルが豊富に含まれる天然の湧⽔、外も中ものびのびと過ごせるストレスのない環境から、おいしい卵が育まれています。黒富士農場を知る、３つのことは以下の通り。

1 鶏も人もしあわせになる平飼い放牧

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おいしい卵は健康で元気な鶏から。ヨーロッパでは50%以上もの農場で平飼い放牧が進んでいるなか、日本でのシェア率はまだまだ約5%という現状です。卵では取得が難しいとされる「有機JAS認証」や、世界でも高基準のアニマルウェルフェア（家畜本来の⽣態にあわせた健康的な飼育環境を⽬指すもの）を⽇本の地で広めていくことを使命に、鶏たちのしあわせを追求した独⾃の養鶏方法で、鶏も⼈も⾃然（地域）も満たされる持続可能な畜産を⽬指しています。

2 おいしい卵につながる安全な肥料と飼料

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天然湧水とともに、おいしい卵を生み出すために大切な飼料は、遺伝⼦組換えの原料を極力使用しない分別管理方法を行っているほか、飼料の一部には「エコフィード」と呼ばれる、近隣の企業や農家から集めた、おからや⽶ぬかなどの未利⽤資源も使⽤しています。また、農場内に堆肥センターを設置することで鶏から排泄される糞尿を分解し、堆肥として再利用。使⽤しきれない⼟は、⾃社の飼料⽤の畑や近隣の有機農家で活⽤してもらう取組みも。鶏がいることによって本来廃棄されるはずだったものを良質な堆肥へと変え、地域へと循環させています。

3 養鶏場の課題をおいしいお菓子へ

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山の麓で手間ひまかけてつくられる平飼い放牧卵。安定的に市場へ卵を卸せるよう、毎日の必要数よりも多い数（＝余剰）を常に確保することと、中身には影響ないものの殻に傷の入った規格外の卵が毎日生まれてしまう課題があります。これまで安価に販売される道しかなかったそんな卵も、愛情をかけて育てられたものには変わりありません。この課題を少しでも解決させ、その価値を高めるために、同じ養鶏方法を行う全国の提携農場の余剰卵も含め、私たちはエッグタルトの原料として積極的に使⽤していきます。

どこで買える？

里山ワルツ「麓のエッグタルト」

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那須本店、上野マルイ店で購入可能です。オンラインショップでは、後日販売開始予定。

“森のミルクタルト” が、ついに公式オンラインにショップに登場

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デビューと同時に誕生した「里山ワルツ」の第一弾の味でもあり、「森林ノ牧場」で放牧して育てているジャージー牛のミルクのめぐみをまるごと閉じ込めた、濃厚クリーミーな “森のミルクタルト” が、ついに公式オンラインにショップに登場。自宅で簡単に、焼き立ての味をお楽しみいただけるよう、おいしさそのまま冷凍販売でご用意しました。

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